湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和扁粉。
其中圆粉又有粗细之分，扁粉亦有宽窄厚薄之别。从口味上来说湖南米粉有三大主流：津市米粉，长沙米粉和湘西米粉，其它支流若干，例如衡阳、湘潭、怀化、邵阳、郴州的米粉也相当有名。
湖南每个市的粉各有千秋这里小编将多个市的粉列举了一下炒粉汤粉米粉鱼粉卤粉盖码粉拉面虾尾面草帽面.....于是津市米粉津市米粉统一战线是津市牛肉粉，据说津市牛肉粉是常德三绝之一。津市粉盖码一般分为肉丝、红烧肉、排骨、牛肉、牛杂、牛腩、,墨鱼几个大类，下的粉以粗圆粉为主，口味清香，不油腻。当然随着和谐社会的发展，大部分的粉店都备了切粉和面条。不清楚津市牛肉粉的汤是以什么为原材料，我觉得理论上应该是牛骨头，这样才牛运当头！长沙肉丝粉
长沙米粉以切粉为主，与津市米粉在口味上有着很大的区别，最大的特点就是清淡，正宗的长沙米粉的汤以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。湘西盖码粉盖码也是五花八门，只要你想得到的都有，米粉端上来各人可视自己的口味再加上一点剁辣椒、萝卜条、酸菜、榨菜等佐料。你想要哪种盖码呢？
湘潭肉丝粉这里是各种浇头（湘潭人管它叫哨子）。其实哨子对米粉的味道不起多少作用，所以一般我只要最基本的肉丝（其实也就是一点点肉末而已）。关键还是熬了整夜的肉骨头汤。是不是和长沙的长得不一样，这个粉皮较薄
邵阳牛肉粉邵阳米粉的主要原料是大米，经过选米，发酵，打浆，压团，打团，榨粉六道工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，只要用开水烫煮，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。特别是回民牛肉粉口味绝佳。传说中的湖南“乌冬面”
岳阳虾尾面源自岳阳的虾尾，是盛行二十年不衰的经典。岳阳虾尾配秘制高汤，多种有机配料制作而成，红艳艳颗粒饱满，为了让食客们吃出岳阳味。
怀化米粉沅陵猪蹄粉沅陵米粉是湖南沅陵著名的小吃。以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受沅陵人的喜爱。米粉品种众多，典型的沅陵米粉可分为沅陵三鲜粉、沅陵猪脚粉、沅陵扣肉粉、沅陵香辣肉丝粉等。郴州栖凤渡鱼粉栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。一说起栖凤渡鱼粉，只要是郴州人，应该都会下意识咂一下嘴巴，咽咽口水，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。此外
更有不少小众特色
永州卤粉常德麻辣牛肉粉株洲炒粉张家界草帽面娄底青树坪红汤粉衡阳鱼粉益阳辣椒炒肉粉不知道你有没有心动
心动的话快和小编一起去湖南吧！
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